Equipe 3 –
Caracterização do sistema de produção e qualidade de raízes e farinha
Instituições envolvidas: Epagri/EEUR, UFSC através do
Programa de Pós-graduação em Biotecnologia e Biociências, do Programa de
Pós-graduação em Biologia Vegetal e do Laboratório de Bioquímica e Morofogênese
Vegetal (CCA/UFSC).
Coordenação: Enilto de Oliveira Neubert e Marcelo Maraschin.
Equipe: Luiz Augusto Martins Peruch, Bianca Coelho, Ivonete Stern,
Rodolfo Moresco.
Esta equipe subsidiará as Equipes 1 e 2 com dados sobre o
processo de produção de raízes e com dados sobre a caracterização químicas das
raízes e da farinha delas oriunda. Conta com recursos do Projeto Aipim Biguaçu
e do Projeto Desenvolvimento da Cadeia Produtiva da Mandioca no Centro-sul do
Brasil (CNPq processo 562640/2010-0)
No que diz respeito ao processo
de produção de raízes, serão implantadas duas unidades experimentais em
quatro estabelecimentos rurais diferentes: três em sistema de consórcio e uma
em sistema convencional de produção. Serão testadas duas ou três cultiraves de
aipim em cada unidade experimental, sendo que algumas já são tradicionalmente
cultivadas pelos agricultores e outras serão fornecidas pela Estação
Experimental de Urussanga. Os tratos culturais serão aqueles já utilizados
pelos agricultores, sendo que algumas modificações serão incoporadas e
avaliadas, principalmente, relacionadas ao espaçamento e armazenamento das
ramas.
Todos os
procedimentos e critérios de análise serão discutidos e decididos em conjunto
com os agricultores em oficinas e dias de campo. Da mesma forma, o
acompanhamento, a avaliação e discussão dos resultados serão feitos de forma
participativa.
A partir das reuniões que já foram realizadas com os
agricultores, pode-se adintar que serão contemplados aspectos como:
produtividade, facilidade de manejo, incidência de doenças e pragas, adaptação
ao terreno, tempo de cozimento, qualidade para produção de farinha.
No que se refere à caracterização
química das raízes, será realizada análise da influência
de farinhas de aipim (Manihot esculenta,
Crantz) sobre a digestão aparente de gordura, através de ensaios biológicos e
caracterizar o perfil de composição química das farinhas e raízes, de cultivares
utilizadas pelos agricultores em sistema de roça-de-toco, com ênfase amídica e
carotenoídica. Também será avaliado se a farinhas das cultivares de aipim em
estudo estão dentro dos critérios de avaliação da Sociedade Brasileira de
Cardiologia (SBC) para aquisição do Selo de Aprovação SBC.
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